TÌM HIỂU CỦ NÉM
( Bài viết của Hiếu Quảng Trị, vui lòng không sao chép )
- Củ ném ( củ nén, hành tăm ) được trồng nhiều khu vực Miền trung và Tây nguyên. Tuy nhiên, do đặc điểm thổ nhưỡng, khí hậu và tập quán canh tác của mỗi vùng mỗi tỉnh khác nhau mà chất lượng củ ném cũng có sự khác biệt chất lượng, hình dáng màu sắc củ ném
- Một đặc điểm của Củ ném rất đặc biệt so với nhiều loại cây trồng khác là rất thích hợp trồng ở những vùng có đất cằn cỗi, ít dinh dưỡng như cát trắng, đất cát pha trắng, vùng có khí hậu khô cằn. Chất lượng trồng tại những khu vực này là vô địch có thể xưng danh đặc sản nông sản địa phương, tuy nhiên do diện tích vùng cát và đất pha cát không được rộng lớn và phân tán dọc biển Miền trung, nên sản lượng cung cấp từ vùng đất này ra thị trường còn nhiều hạn chế.
- Có thế chia vùng canh tác củ ném thành 3 vùng khác nhau như sau
- Vùng Bắc Trung Bộ: Từ Thừa Thiên- Huế, Quảng Trị, Quảng Bình Hà Tỉnh, Nghệ An, Thanh Hóa
- Vùng Nam Trung Bộ: Từ Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên
- Vùng Tây nguyên: Đăc Lăk, Đắc Nông, Kon Tum, Gia Lai
- I . NÉM BẮC TRUNG BỘ.
- Có thể khẳng định Vùng Ném Bắc Trung Bộ là vùng sản xuất Ném nhiều nhất và chất lượng ngon nhất. Tuy nhiên, căn cứ vào chất đất trồng ném mà có thể phần 2 loại ném có chất lương khác nhau:
- Ném được trồng trên đất thịt ( hoặc đất banzan )
- Đặc điểm dễ nhận thấy củ Ném trồng ở vùng này củ không đều, kích thước đường kính củ hơi nhở chì từ 0.5 - 2 cm, màu sắc màu trắng ngà, đầu củ hơi nhọn, khi khai thác củ có nhiều đất bám vào bề ngoài củ ném.
- Lượng tinh dầu khá cao, bảo quản trong môi trường tự nhiện khá tốt
- Phải kể đến một số địa phương trồng Ném trên đất Thịt như Huyện nghi xuân, Nghi Lộc, Đô lương ( Nghệ An ) Can lộc (Hà Tỉnh )lệ Thủy ( Quảng Bình) Trồng đất thịt Triệu Phong, Hải Lăng, đất bazan Vĩnh Linh (Quảng Trị ) vùng đồng bằng (Thừa thiên huế )
- Ném được trồng trên những vùng đất cát trắng ( hoặc đất pha cát) .
- Củ ném được trồng trên những vùng đất này có thể nói là ngon nhất trong các loại Ném, chất lượng vô địch thiên hạ. Kích thước củ ném to từ 1cm -3cm, Củ ném rất tròn già đanh căng mộng, màu hơi vàng, ném khai thác không bám đất, nhìn rất sạch như mới rửa xong, đặc biệt lượng tinh dầu rất cao. Củ già nên bảo quản trong môi trường tự nhiên rất lâu.
- Phải kể đến một số địa phương trồng ném Cát như một số xa ven biển ( Nghệ An )Can Lộc và một số xã ven biển( Hà Tỉnh )Lệ Thủy và một số xã ven biển( Quảng Bình) Một số xã vùng cát của huyện Hải Lăng, Triệu Phong như Hải Dương, Triệu Vân, Triệu lăng Triệu Sơn, Triệu Trạch (Quảng Trị ) Điền môn- phong điền, Quảng điền (Thừa thiên huế )
- Ném trồng vùng Bắc Trung Bộ vào trước mùa mưa từ tháng 8-9 dương lịch và khai thác vào mùa nắng khoảng tháng 3-4, Khi lá ném đã tàn rụi hoàn toàn.
- Một hạn chế vùng ném Vùng Bắc Trung Bộ là do Khí hậu và tập quán canh tác của người dân nên hầu như chỉ trồng Ném được 1 vụ / 1 năm, sản lượng cung cấp ra thị trường không đều đặn trong khi thị trường tiêu thụ ném liện tục và tăng dần hàng năm, đó là điều đáng tiếc.
- Nông dân, Kỷ sư vùng này nên có cách cải tiến mô hình trồng trái vụ để cải thiện kinh tế địa phương
- II. NÉM NAM TRUNG BỘ
- Ném vùng Nam Trung được coi là vùng trồng Ném lớn thứ 2 của đất nước. Quảng Nam có sản lượng nhiều nhất và càng đi vào Nam sản lượng và chất lương củ ném giảm dần.
- Đặc điểm Vùng Nam Trung Bộ, có vùng đồng băng đất thịt khá lớn, đất khá tốt thêm khí hậu khá ôn hòa, nên Củ ném trồng ở vùng đất thịt có chất lương trung bình. Đặc điểm củ ném vùng này hơi nhỏ nhưng khá đồng đều, màu trắng đục, đầu củ hơi nhọn, có nhiều đất bám vào củ, bảo quản trong môi trường tự nhiên không được lâu. Chất lượng tinh dầu trung bình
- 1.Một số vùng đất thịt trồng ném tiêu biểu như Quê Hiêp- Quế Sơn ( Quảng Nam ) các Huyện thuộc đồng bằng các tỉnh Quảng Nam, Quảng ngãi, Bình Định, Phú yên.
- 2.Một số Tỉnh cũng có vùng cát hoặc đất cá pha trồng Ném có chất lượng khá tốt nhưng diện tích canh tác không lớn: như Ném An Hải Quảng Nam, ném Bình phú- H Bình Sơn, Mộ Đức ( Quảng Ngãi ) Có điều đáng tiếc là những vùng cát ở khu vực này được canh tác tăng số lượng vụ lấy sản lượng nên củ không quá già, chất lượng không bằng so với ném trồng cát Bắc Miền Trung.
- 3. Một điều đáng nói là một số địa phương vùng này trong điều kiện bình thường cũng trồng được 2 vụ / 1 năm, Nhưng trồng bằng các biện pháp kỷ thuật cao có thể trồng ném được 3- 4 vụ ném / 1 năm. Nên có thể cung cấp Ném trái vụ ra thị trường quanh năm, đáp ứng được nhu cầu của thị trường trong nước.
- Đặc điểm dễ nhân thấy là do củ ném được trồng ngắn ngày nên củ ném hơi bị lép, đầu dài nhọn, củ còn bám chân rể, củ ném nhỏ nhưng khá đồng đều bám nhiều đất thịt, màu sắc hỏi trắng nõn do non ném.
- III. VÙNG TÂY NGUYÊN.
- Canh tác một số huyện ( Krong Buk) các Tỉnh Đắc Lăk, Đắc Nông, Kon tum, sản lượng không nhiều, nhưng trồng lệch vụ với Bắc Miền Trung, nên cung cấp bổ sung cho thị trường lệch vụ một sản lượng đáng kể.
- Ném trồng vùng đất bazan, đất xám có dinhg dưỡng khá tốt và khí hậu khá ôn hòa nên chất lương Củ ném cũng chỉ mức trung bình.
- Củ ném hạt nhỏ nhưng khá đồng đều, hạt trắng có dính đất xám hoặc đất đỏ bazan
- TÓM LẠI:
- Từ những thông tin trên có thể nhận biết chất lượng củ Nem được trồng mỗi vùng là có sự khác nhau:
- Nếu xét trên vùng đất trồng thì:
- Vùng cát trắng: Nếu chất lượng Củ ném tốt nhất
- Vùng đất cát pha: chất lượng thứ nhì
- Vùng đất thịt và vùng đất bazan chất lượng thứ 3 và tương đương nhau:
- Nếu Xét Gốc độ vùng miền thì:
- Ném Vùng Bắc Trung Bộ có chất lượng củ Ném tốt nhất.
- Ném Vùng Nam Trung Bộ có chất lượng nhì
- Ném Vùng Tây Nguyên có chất lượng thứ 3:
- Nếu Bán bánh Canh Cá Lóc bình dân không quá chú trọng chất lượng hương vị củ ném thì chọn loại ném vùng nào cũng được. Chọn loại củ nhỏ bằng đầu ngón tay út củ đồng đều, tròn già giá rẻ nhất buôn bán có lời.
- Không chọn loại củ còn non, hình lép nhọn đầu vì lượng tinh dầu thấp, bảo dài ngày hao hụt khá nhiều do củ bị teo tóp
- Trường hợp bán Bánh Canh Cá Lóc chất lượng cao Như Bánh Canh Cá Lóc Hiếu Quảng Trị đòi hỏi hương vị củ ném đặc trưng thì tìm mua củ Ném được trồng ở những vùng cát, vùng đất pha cát đã nói trên thì hương vị chất lượng món ăn tăng đáng kể nhưng Giá khá cao vào mùa trái vụ.
- Ngoài ra chọn củ Ném to cỏ đàu ngón tay cái, củ tròn chắc già màu trắng ngà, cũng cho chất lượng rất tốt, tuy nhiên giá thường đắt gấp đôi loại củ Ném nhỏ, buôn bán ít lời.
-
Mentor Hiếu Quảng Trị
Đăng nhập trang website: www.banhcanhcaloc.vnđể tham khảo thêm
--------------------------------------------
Trung Tâm Bảo Tồn Và Phát Triển Đặc Sản Bánh Canh Cá Lóc Quảng Trị.
Địa Chỉ: 48 Bàu Cát, Phường 14, Quận Tân Bình, TP Hồ Chí Minh
Dịch vụ: Nhượng quyền | Set Up | Dạy Nghề | Tư Vấn | Cung ứng thực phẩm
Website: www.banhcanhcaloc.vn
ĐT: 098 595 05 06 | 0966 940 164
Mentor Hiếu Quảng Trị.
